Abrir um restaurante é o sonho de muitas pessoas, mesmo aquelas que não necessariamente estão no ramo. Seja para promover a sua própria cozinha, transmitir as suas especialidades, ou mesmo partilhar bons momentos com os seus clientes… as motivações para entrar na restauração são variadas. Mas antes de abrir seu estabelecimento, você se fez as perguntas certas? Seu projeto é viável? Vamos fazer um balanço juntos.
VOCÊ CONHECE A SI MESMO
Quem sou eu ?
Em primeiro lugar, pense nos valores que pretende transmitir através do seu restaurante ou um lanche fast food bem estruturado como Pimentinha’s Sanduicheria. Qual é a sua personalidade, qual a relação que pretende manter com os seus clientes (diplomata, comerciante, autêntico, etc.)? Essas perguntas definirão a alma do seu estabelecimento.
Em seguida, faça perguntas a si mesmo sobre o seu perfil e seja honesto consigo mesmo. Você é capaz de concluir este projeto? Para começar no catering, você deve ser resistente ao estresse e estar pronto para fazer sacrifícios (noites, fins de semana, estilo de vida, etc.). Você deve ter os ombros de um chefe e o apoio de seus entes queridos.
Pergunte-se também se você possui as habilidades necessárias : rastreie seu histórico e identifique todas as habilidades que podem ser úteis para você gerenciar um restaurante. Não existe um perfil típico do dono de restaurante perfeito, faça-o de acordo com quem você é.
Quais são minhas motivações?
Antes de iniciar um negócio, independentemente do ramo, aconselhamos que defina claramente o seu “ Porquê ”. Por que catering, o que o atrai para este campo? Por que se tornar um chefe, você já foi? Por que um restaurante tradicional e não uma pizzaria, um bar ou um food truck?
Determinar suas motivações o ajudará a criar um restaurante à sua imagem. Não ofereça um restaurante que não combina com você! Uma pizzaria é lucrativa. Ok, mas você não gosta de fazer pizza… então faça outra coisa!
Qual é o meu conhecimento?
A criação de um restaurante implica não só conhecer as técnicas de cozinha, serviço, gestão e vendas, mas também respeitar as normas de higiene e a legislação. Você vai oferecer serviço de mesa? Você é um ERP: estabelecimento aberto ao público, você deve cumprir as normas . Você vai vender álcool? Você deve ter a licença apropriada.
Se você não tem todo o conhecimento sobre o mercado de restaurantes, planeje se treinar . Pergunte-se também o que você precisará delegar. Você não sabe cozinhar? Um líder terá que ser recrutado. Faça um balanço de suas habilidades e veja em quais áreas você precisa de apoio.
Vou aderir?
Você planejou montar este projeto sozinho? Se sim, o que seus entes queridos pensam? Qual é o lugar do seu cônjuge? Se ele se envolver na criação do seu restaurante, certifique-se de que age por real motivação e não por seguidores, caso em que a primeira dificuldade pode colocar o casal em perigo.
Pensando em aderir ? Quem é essa pessoa ? Quais são suas vantagens em fazer parceria com ela? Por que ela se associaria a você? Certifique-se de ter personalidades compatíveis, a pressão pode trazer personagens à tona… Determine as habilidades e papéis dos parceiros, coloque as coisas em ordem e decida quem é o “chefe”. Acima de tudo, não imponha ao seu parceiro ou cônjuge o que ele não quer fazer.
CONHEÇA O SEU MERCADO
Qual é a minha oferta?
Comece determinando a oferta e a demanda :
- Tipo: cervejaria? comida rápida ?
- Bancada de serviço ? Leve embora ? em entrega ?
- Horário de funcionamento: 7 dias por semana? continuamente à noite?
- Segmento: baixo custo? topo da linha ?
- Pedido: qual cliente-alvo?
Onde fica meu restaurante?
Então decida um local adequado para sua oferta: um restaurante de fast food em uma cidade grande? Uma pousada campestre? Um restaurante tradicional no coração de uma pequena cidade?
Muitas vezes, pensamos que uma boa localização é a chave do sucesso… cuidado com as ideias recebidas: localização não é tudo , uma boa localização é inútil se a oferta não for condizente com a área de captação e procura. Os clientes podem percorrer quilômetros para um ambiente ou um prato exclusivo.
Quem são meus concorrentes?
Em seguida, faça uma análise competitiva . Determine quem são seus concorrentes, diretos ou indiretos. Após o estabelecimento do restaurante, conheça-os e certifique-se de construir bons relacionamentos.
CRIE SEU PLANO DE NEGÓCIOS
Qual o status da minha empresa?
Escolha um status de acordo com a realidade do seu projeto. Preste atenção ao estatuto de empresário, que é limitado em termos de volume de negócios em particular. Obtenha aconselhamento de um profissional que o ajudará a escolher o estatuto adequado, adaptado ao seu projeto.
Qual plano de financiamento?
Comece determinando o investimento inicial necessário para configurar seu projeto. Então pense em como financiá-lo: banco? Subsídios? Autofinanciamento? Integre seus prazos de pagamento de crédito em seu plano de financiamento. Certifique-se de que você tem a capacidade de pagá-los até que o restaurante seja lucrativo. Faça um plano de fluxo de caixa pessimista, com metas e limites mínimos a serem alcançados.
Dependendo de suas necessidades financeiras pessoais, determine a quantidade de fundos que você está disposto a investir em seu projeto. Você tem o suficiente para “ver adiante” enquanto o negócio começa? Por quanto tempo ? Recebe ajuda (desemprego, ARE, etc.)? O que você vai fazer se o seu negócio não funcionar?
Tenho um plano operacional?
Você tem capacidade para produzir os serviços que deseja oferecer? Se não, você precisa contratar . Você deve então determinar o número de pessoas, seu status (extra, CDD, CDI), seu salário. Seu restaurante experimentará um efeito sazonal? Você tem que planejar isso na gestão do seu pessoal e no seu modelo de negócios.
Verifique sua capacidade de produção ! Tenha o cuidado de ter a equipe necessária para atender todos os clientes. Além de se perguntar quantos clientes você consegue acomodar em seu estabelecimento, pergunte-se quantos clientes você consegue atender adequadamente.
Faça uma previsão operacional : quantas coberturas por serviço? Qual o valor que o ticket médio poderia atingir? Quais serão seus custos fixos? Calcule seu faturamento máximo: capacidade x ticket médio x número de serviços anuais. A soma de seus custos de produção, operação, investimento e salário não deve exceder o valor desse faturamento máximo. Certifique-se de ser realista em suas suposições.
Ao abrir um restaurante, a comunicação é importante. Quais ações você é capaz de realizar por conta própria? Você precisa planejar um orçamento de comunicação? É importante antecipar todas essas despesas em seu plano de negócios.
Em conclusão, antes de abrir um restaurante de cabeça, reserve um tempo para colocar as coisas em perspectiva. Certifique-se de ter o apoio de pessoas próximas a você, pense em suas motivações e use-as para definir seu conceito. Em seguida, elabore um plano de negócios que integre o aspecto financeiro do seu projeto e seu modelo econômico. Certifique-se de ser realista, até mesmo pessimista, em suas previsões.
Tenha em mente que um restaurante é acima de tudo um negócio e que você será o gerente. Não fique sozinho em seu projeto: ser acompanhado é colocar todas as chances do seu lado!